Skreiloin med en smak av honning

Fremgangsmåte

Skreiloin

• Del loin i 4 like deler og sett dem på høykant, pensle med oppvarmet honning og dryss over salt.
• Sett på en stekepanne på høy temperatur, medium pluss og sett fisken med honningsiden ned i tørr panne.
• Når fisken har skikkelig mørk karamell farge tar du den over i en ildfast for med karamellen vendt opp. Stek på 200 grader til fisken flaker seg, ca 5 minutter.

Bakt sellerirot

• Skrell selleriroten og del den i store biter. Smør den inn med smør og salt og bak den på 220 grader i 20-30 minutter, den skal være mørkt karamellisert.
• Når den er kald nok deler du i mindre biter/ terninger på ca 2 cm og ha i en kjele med sitron og persille, varm opp og server.

Leverkrem

• Kok opp vann, salt og cognac. Kjør lever i en blender helt fint, hell over den kokende vesken og kjør dette godt sammen. Ha så i litt og litt smør. Når alt er kjørt sammen siler du dette over i en form og setter kaldt til den har satt seg. Serveres med nykvernet pepper.

Kyllingsaus

• Kok ned kraften til hvertfall halvparten og kok inn smøret. Tilsett avruga og finkuttet gressløk.

Smakelig måltid!

Oppskrift kokk og regionselder Frederic Klev - Domstein Sjømat Trondheim