Fremgangsmåte

• Legg fisken i en ildfast form og hell kokende varmt vann over fisken til det dekker alt. La fisken trekke i 8-12 min til den flaker seg.
• Skyll blåskjellene i rennende vann

Blåskjellkraft

• Stek løken blank på svak varme og ha over vin. La den redusere til ca. halvparten. Ha blåskjellene i gryte og kok under lok i 3-5 min til skjellene har åpnet seg. Siles umiddelbart.
• Blåskjellene pilles og legges til side

Blåskjell og dillsaus

• Kok opp kraften og alle ingrediensene i en blender og kjør det til sausen er lysegrønn og aromatisk.
• Sausen siles og smakes til. Sausen er fin å skumme med en stavmikser og evt. ha den på en spuma.

Selleri

• Bak selleri på grovt salt på 160°C i 1-1,5 time. Den bør være myk, men fast. Skjæres i båter og stekes i stekepanna.
• Saltbakt selleri passer til det meste. Passer også godt til grilling.

Sellerikrem

• Kok sellriroten i vann til den er mør. Sil av og damp den tørr. Blendes med litt creme fraîche og smakes til.

Oppskrift kokk og salgskonsulent Kenneth Haugeland - Domstein Sjømat Kristiansand